Es oficial, estoy en LA COCINA de Tábula, no mas cuarticos escondidos, no mas Jeisson, ahora el turno es de Eduardo y Eduardo no es Jeisson, pero hace el intento. Yo pensaba que limpiar carnes era un trabajo duro, pero claramente no tenía ni idea de lo que se me venía ¡Esto es un voltaje tremendo! Cómo explicar lo inexplicable, bien hagamos el esfuerzo.
El día en el restaurante comienza para mi a las 9 y 30 de la mañana, llego corriendo a cambiarme para preparar el MISE AN PLACE, supongo que algunos sabrán lo que esto significa, yo no tenía ni idea, así que para aquellos que están en la oscuridad igual que yo la respuesta es sencilla, consiste en preparar todo lo que hace falta antes de que comience el servicio, entiendase por todo lo que hace falta literalmente esto.
Voy a ser un poco mas clara, la estación de fríos corresponde a la zona de la cocina donde se preparan las entradas y acompañamientos fríos, también donde se sirven los postres, el mise an place consiste en lavar las lechugas muy bien para que a los clientes no les vaya a dar amibiasis; preparar la vinagreta para la ensalada; hervir papas criollas, porcionarlas y congelarlas; cocinar tomates al horno para una de las ensaladas; limpiar, porcionar y asar a la parrilla las verduras para otra de las ensaladas; hacer los aceites de colores para decorar; cortar en finos trozos el cilantro, el perejil y el cibulé también para decorar; hacer el melao y la reducción de vino para decorar los postres; porcionar tomates; escoger los aguacates y refrigerarlos; porcionar y envolver en papel plástico transparente los postres y refrigerarlos; preparar la mayonesa; tajar finamente, fritar y almacenar los chips de papas; rebanar finamente la carne para el carpaccio de res y el roastbeef; marinar las aceitunas; pelar, cocinar y hacer el puré de acompañamiento de una de las entradas calientes; tajar, hornear y almacenar las manzanas para otra entrada; rayar el queso paypa y hacer las crocantes de queso para una de las ensaladas y como si eso fuera poco hay que hacer también el almuerzo para el personal. ¡Ah! por supuesto todo esto antes de las 12 y 10 hora en que hay que estar listos para el servicio y ésta amigos es la parte suave.
EL SERVICIO:
Entra para la mesa 16: morrillo de res, queso brie con manzanas al horno, jarrete de cordero, ensalada de vegetales, mix de papas ¡Oído! y todos contestamos al unisono ¡Oído! y ¡marcha! Eso quiere decir que comienza el servicio y que en las próximas 4 horas no podremos parar ni a tomar agua. En resumen saldrán de la estación de fríos mas o menos 10 o 12 ensaladas, igual número de porciones de yuca marinada y de mix de papas, 4 ó 5 purés al horno, 2 carpaccios y 2 roast beef con sus respectivas salsas, 3 ó 4 porciones de aguacate, 2 ó 3 bries al horno y al menos 10 porciones de postres diferentes con su debida decoración y bola de helado. Por supuesto todo entrara al tiempo y en medio del boleo llegara el Señor Chef y te hará un interrogatorio porque quiere saber si escuchaste claramente y si puedes repetir cada una de las ordenes. A todas estas no hemos almorzado y como las 3 se comienzan a escuchar las quejas del personal porque se están, nos estamos, muriendo de hambre y con razón.
Ustedes no se imaginan lo que fue el primer día en medio de este jaleo, estorbar no es palabra para describir mi incompetencia, nunca me sentí tan inútil, afortunadamente ya ha pasado una semana y me siento, casi, como Pedro por su casa, todavía me regañan cada tanto porque serví demasiada lechuga o demasiada poca o porque se me resbalo la bola de helado, pero allí voy.
Amigos mios esta es la realidad, les garantizo que si no estan enamorado de la cocina saldrán corriendo apenas puedan. Yo por mi parte me siento en mi salsa, me encanta el corre corre de LA COCINA.
El día en el restaurante comienza para mi a las 9 y 30 de la mañana, llego corriendo a cambiarme para preparar el MISE AN PLACE, supongo que algunos sabrán lo que esto significa, yo no tenía ni idea, así que para aquellos que están en la oscuridad igual que yo la respuesta es sencilla, consiste en preparar todo lo que hace falta antes de que comience el servicio, entiendase por todo lo que hace falta literalmente esto.
Voy a ser un poco mas clara, la estación de fríos corresponde a la zona de la cocina donde se preparan las entradas y acompañamientos fríos, también donde se sirven los postres, el mise an place consiste en lavar las lechugas muy bien para que a los clientes no les vaya a dar amibiasis; preparar la vinagreta para la ensalada; hervir papas criollas, porcionarlas y congelarlas; cocinar tomates al horno para una de las ensaladas; limpiar, porcionar y asar a la parrilla las verduras para otra de las ensaladas; hacer los aceites de colores para decorar; cortar en finos trozos el cilantro, el perejil y el cibulé también para decorar; hacer el melao y la reducción de vino para decorar los postres; porcionar tomates; escoger los aguacates y refrigerarlos; porcionar y envolver en papel plástico transparente los postres y refrigerarlos; preparar la mayonesa; tajar finamente, fritar y almacenar los chips de papas; rebanar finamente la carne para el carpaccio de res y el roastbeef; marinar las aceitunas; pelar, cocinar y hacer el puré de acompañamiento de una de las entradas calientes; tajar, hornear y almacenar las manzanas para otra entrada; rayar el queso paypa y hacer las crocantes de queso para una de las ensaladas y como si eso fuera poco hay que hacer también el almuerzo para el personal. ¡Ah! por supuesto todo esto antes de las 12 y 10 hora en que hay que estar listos para el servicio y ésta amigos es la parte suave.
EL SERVICIO:
Entra para la mesa 16: morrillo de res, queso brie con manzanas al horno, jarrete de cordero, ensalada de vegetales, mix de papas ¡Oído! y todos contestamos al unisono ¡Oído! y ¡marcha! Eso quiere decir que comienza el servicio y que en las próximas 4 horas no podremos parar ni a tomar agua. En resumen saldrán de la estación de fríos mas o menos 10 o 12 ensaladas, igual número de porciones de yuca marinada y de mix de papas, 4 ó 5 purés al horno, 2 carpaccios y 2 roast beef con sus respectivas salsas, 3 ó 4 porciones de aguacate, 2 ó 3 bries al horno y al menos 10 porciones de postres diferentes con su debida decoración y bola de helado. Por supuesto todo entrara al tiempo y en medio del boleo llegara el Señor Chef y te hará un interrogatorio porque quiere saber si escuchaste claramente y si puedes repetir cada una de las ordenes. A todas estas no hemos almorzado y como las 3 se comienzan a escuchar las quejas del personal porque se están, nos estamos, muriendo de hambre y con razón.
Ustedes no se imaginan lo que fue el primer día en medio de este jaleo, estorbar no es palabra para describir mi incompetencia, nunca me sentí tan inútil, afortunadamente ya ha pasado una semana y me siento, casi, como Pedro por su casa, todavía me regañan cada tanto porque serví demasiada lechuga o demasiada poca o porque se me resbalo la bola de helado, pero allí voy.
Amigos mios esta es la realidad, les garantizo que si no estan enamorado de la cocina saldrán corriendo apenas puedan. Yo por mi parte me siento en mi salsa, me encanta el corre corre de LA COCINA.
Encontre este blog de casualidad y me parecen simpatiquísimas tus descripciones de este nueva, o quizás no tan nueva etapa de tu vida, la verdad siempre me interesó la cocina pero por motivos laborales nunca he podido concretar este ansiado sueño de aprender los secretos del arte culinario, quizás el momento más cercano a realizarlo fue el año pasado cuando estuve a punto de ingresar a una escuela de cocina, desgraciadamente un pequeño gran cambio en mi vida evito que lo haga.
ResponderEliminarY bueno también tengo buena sazón (o por lo menos eso opinan mis victimas ocasionales, en especial mi sacrificada enamorada, aveces la compadesco), y ya estoy animando por inscribirme nuevamente, no dejes de escribir y sobre todo cuelgate un par más de recetas que estan buenotas, un saludo desde Perú María Luisa... exitos y no dejes de publicar.